Cuando tu pasion es tu trabajo - Degustaciones en Dean & Deluca

Si en este mundo existe el cielo en la tierra, para mi este es el cielo..... 

Dean & Deluca es un lugar unico en el mundo..... como dice un amigo Sommelier, que vive su pasion, aca.... encontrar pechito de gorila braseado sobre colchon de verdes y lonchas de aguas vivas de Papetee.......

Es un recorrido de sabores, todo es cuidado y claro que si, costoso, pero es uno de mis lugares preferidos en este mundo de sabores que me toco conocer.

Tiene sucursales con su estilon y muy cuidadas, excelentes espacios iluminados y completamente limpios.

SOHO es como su Big Mirror Store, tiene absolutamente de todo y siempre, siempre esta abarrotada de gente.

MADISON es una tienda armoniosa y con recovecos donde encontraras todo, y tu experiencia de comprar (o degustar, ya les cuento que pueden probar de todo y no llevar nada...., jejeje... tipico sudaca no?) siempre sera con un espacio reducido.... mucho.

GEORGETOWN, es un lugar maravilloso, pero de verdad imposible de imaginar tener una tienda como si fuera un gran galpon hermoso y con angostos pasillos pero lleno de TODO....

ST. HELENA - NAPA, es tan descontraida como cosmopolita..... encontre 15 tipos de jamon crudo alli, todos se vendian, y todos eran DOP..... 

LEAWOOD - KANSAS, es una store unica, en el mismo estado que su headquarter en Whichita-KS.

Esto de tener una tienda donde TODO es delicioso, es increible..., impresiona tanto en tan reducido espacio....

Atencion que no conoci los tres store del sur en North Carolina, ni menciono los cafes en NYC de la misma cadena......

Y no se imaginan los que estan en ASIA!!!

En Japon 16 mall markets, 1 restaurant en Kyoto,  4 cafes

En Dubai y Emiratos Arabes un mall market en cada uno.

Filipinas tambien tiene su Mall Market

Singapur y Corea del Sur, tambien tienen 1 mall y dos cafes cada uno

Thailandia un mall y 4 cafes.....

Imaginen lo que debe ser vivir cerca de uno no?.

No los aburro y los dejo con las fotos de algunos locales y tambien (porque no!) trabajando en varios de ellos en USA.

Y fijense la foto del final, los clientes compran sin problema de etiqueta!!!

Es verdad.,... es como la cancion ....... decia..... Heaven,..... I´m in Heavennnnnnn......

Empezando el Viaje en el 2013..... Brasil

Resulto que el trabajo ocupo mucho tiempo, pero tambien experiencias.
Aqui me toco participar del evento que se organizo en Rio de Janeiro y Sao Paulo con Francis Mallmann como embajador de aceites Extra Virgenes Colinas de Garzon y Vinos de Bodega Garzon.

Dos eventos, dos parrillas hechas especialmente para la ocasion en el Noroeste Argentino, portatiles (80 kilos de puro metal cada una), listas para asar a fuego piezas enteras de carne y cumplir con el objetivo de una cocina singular, tipica y original de nuestras tierras.

No hace falta elogiar o comentar la cocina del Sr. Mallmann, es unica y sobresaliente.
Me sorprendio la humildad y carisma de Roberta Sudbrack (mejor chef de Brasil en varias ediciones), creo que vale la pena que visiten su FB o pagina.

Luego de esto volamos (con las parrillas como equipaje acompañado) de Rio a Sao Paulo, y en la terraza del Shopping Cidade Jardim en Sao Paulo.

Aqui algunas fotos y el menu de aquel evento en Rio.
Mas un videito de Sao Paulo en el Shopping.
Puedo decir que fue increible.

El tamaño de la Bestia de 80 kilos

Roberta Sudbrack + F. Mallmann + Rolo Scarpetti cocinando en Rio con sus Parrillas traidas del Norte Argentino

Dorando el postre

SEÑORES.....
AQUI LOS PLATOS POR ORDEN...... empezamos con el menú de Recepcion de invitados, hecho por Ambos Chefs: Menu de Panes y Planchas

Panes a la Plancha

Panzin de Queijo

1ro de Mallmann

2do. de Roberta Sudbrack

Sigue con el tercero Mallmann

Exotico 4to plato de Roberta Sudbrack

5to paso de Mallmann

6to paso de Roberta Sudbrack

7mo. paso de Mallmann - no parecen frutas grilladas no?

8vo. de Roberta... the end

Como no podia ser de otra manera.... un presente para Roberta

Mallmann y sus Fuegos en un Shopping de Sao Paulo. Cocina abierta en vivo. Presentacion de Aceites Colinas de Garzon y Vinos de Bodega Garzon

Francis Mallmann en Shopping Cidade Jardim de Sao Paulo

https://www.youtube.com/embed/j6P5yoFIg9k

Recuperando el tiempo perdido..... Tandil Agosto 2012

Y nuevos perdones, año largo, nutrido y movido.... aca vamos..

Agosto 2012 - Tandil - Primer Envio - Casagrande y Epoca de quesos.

Merecido desenchufe, junto a la familia y amigos, nos fuimos a pasar cuatro dias maravillosos, llenos de lluvia.... pero en familia y afectos. Ya se, seguro usted fue, pero si no lo hizo, pruebelo.

Empezamos en la Hosteria Casagrande, hermosa y con detalles de buen gusto, sobretodo paciencia, ya que nos recibieron con nuestros hijos, en un recinto con piscina, sauna y de todo, que nos ayudo a pasar el tiempo lluvioso, pero en familia en un entorno hermoso.
Obviamente, el desayuno y la cocina estuvieron a la altura de la propuesta, mientras que la ambientacion y el "savoir faire" del lugar generaron esa atmosfera familiar y tan buscada.
En resumen, estuvimos comodos, y muy bien atendidos.
visitenlo vale la pena http://www.hosteriacasagrande.com.ar/galeria-de-imagenes.html

Luego de llegar y descansar, piscina climatizada mediante, hicimos una planificacion de visitas y obviamente "tour gastronomico", que incluyo Epoca de quesos, el Parador del Cerro y Sukalde.
Y todo completado con compras en Cagnoli (la pared postal de jamones crudos), y algunos otros lugares, pequeños, especiales por sus embutidos locales y hechos por ellos mismos.
Todo, todo tuvo el valor de lo autentico, unico y sabroso, como lo de las abuelas, como aquel rincon que el tio tenia para "sua cantina" donde maduraba los salamines junto a los vinos que el hacia, y - la mayoria de las veces - eran especiales (y hoy comparo que dificiles de tomar), pero formaban parte de su identidad.
Aqui, algunas fotos y enlaces, regalense un fin de semana allí, en otoño o primavera imagino que debe ser mas lindo aun.
Aca van....

Mesa para que los visitantes coman (consideren que el dia era de lluvia torrencial, por esto la poca luz)

Elija su queso, el que desee. Piense en 2 papelitos con Don Julio Argentino Roca por kilo. Tiene de todo, argentino, pepato, reggianito, parmesano, gouda, caserito, con especias, con pimientas, con pimenton. Azul, Morbiere, de todo tamaño, tipo y origen. Es un lugar para visitar, incluso si lo desea para comer una exquisita picada. Preparese porque los valores no son acomodados, pero la experiencia - aunque solo lo visite - lo vale.

Fijese, de todo tipo, cacciocavallo en red en la estanteria, sardos de todo tipo al lado, salamines, caseritos, sbrinz, saborizados, incluso en medio de todo mermeladas. Candelarios, longanizas y calabresas franquean los estantes, bondiolas y picados de todo tipo decoran el lugar. al frente en el mostrador, de derecha a izquierda le calculo unos 150 kilos de queso desde provolones a su derecha, sardos apilados al lado, caseros y goudas, ahumados, y ya no recuerdo cuantos mas tipos eran. Hacia el final, un surtido de quesos azules, generosamente exhibidos. En medio de todo. Elija ud.

Longanizas, salames y salamines, pancetas, jamones crudos (si jamones crudos apiladitod asl lado de las pancetas, ahi a su derecha), jamones cocidos mas arriba, lomitos ahumados (los redondos), lomitos de praga con hierbas y sin (los cuadraditos), encimados con leberwurst y otros Frankfuters que deconozco encima, y debajo todo contenidon por sabrosas bondiolitas. a su lado, salames y salamines picados finos y gruesos, conteniendo al resto de la exhibicion. Que le va a hacer, este blog no es para hacer dieta, no.

Aca, en lo que fue la cocina, tambien se come. El surtido de los vinos, es discreto, pero tambien es acorde a precios y oferta del lugar. No se si me entiende.

Juro en primavera, volver aqui, un exquisito rosado, un torrontes y una gran y surtida picada, juro que no debe ser algo para perder..... visitelos en tandil o en el tigre (aunque para mi no es lo mismo, yo prefiero tandil) http://www.epocadequesos.com/tandil/visitanos

Hoy estamos de Recetas, aca va un Hummus de Medio Oriente

El Hummus es una de las recetas más tradicionales de la cuenca del Mediterráneo Oriental y el Oriente Medio. En Grecia, es uno de los platos principales de los famosos mezzes y una deliciosa crema que se convierte en el perfecto acompañamiento de un gran número de platos.

En algunos países, muchos de ellos musulmanes, el hecho de comer con la mano tiene efectos culturales y de modales. Asi, siempre se puede encontrar culturas y lugares donde la mano derecha es la que se utiliza para comer, y el esconderla o esconder ambas manos es un gesto de desprecio y mala educacion.

 

El Hummus se sirve de diferentes maneras dependiendo del país donde se prepare. Así, en Grecia se sirve para picar con el tradicional pan griego, una especie de pan pita, y puede ir acompañado de ajo y jugo de limón (mas parecido a la lima), mientras que, en  Egipto al hummus se le potencia el sabor con una pizca de comino, en Marruecos se le puede agregar mas ajo y pimentón, o en Tunez se potencia con mas pimenton picante y tahine o pasta de sesamo y alguna hierba del lugar.
Además de ser una receta económica es deliciosa, el Hummus es muy fácil y rápido de preparar.
Ingredientes para el Mezze Hummus Griego:
• 125 gramos de garbanzos sin pre-cocinar.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (si es dificil de conseguir, reemplazar por tahine en pasta 3 cdas)
• 2  dientes de ajo, pelados y cortados en trocitos
• El zumo de un limón (si consiguen lima o limon del tipo brasileño usen estos)
• 120 mililitros de aceite de oliva (esfuerzece y compre extra virgen)
• Sal
Preparación:
1. Poner los garbanzos en un cuenco o cacerola con agua durante la noche anterior para que se ablanden y se cocinen mejor.
2. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una cacerola. Cubrir con agua y poner a fuego medio-maximo hasta que hiervan.
3. Hervir hasta que estén blandos (1 hora mas o menos). No añadir sal al agua, evitará que los garbanzos se ablanden. Ablanden= aplastar con un tenedor sin mucha presion, se hacen pure.
4. Escurrir los garbanzos y permitir que se enfríen.
5. Colocar los garbanzos en una batidora junto con ajo, el jugo de limón y la pulpa sin corteza ni semillas, aceite de sésamo (o pasta de tahine) y la sal.
6. Mezclar los ingredientes y añadir de a poco de aceite de oliva mientras la batidora esté todavía en marcha.
7. La mezcla debe ser espesa pero fluida como un pure ligero. Si fuera necesario, añadir un pocillo de cafe de agua fría y mezclar los ingredientes una vez más con la ayuda de la batidora
8. Probar de salazon, si se pasa no es muy amigable para comer.
9. Servir con pan pita caliente o una figaza arabe levemente calentada.  Incluso acompaña muy bien carnes y verduras.

Domingo soleado en la Feria "el Resero" de Mataderos.
Si bien la conozco hace tiempo (mi esposa me llevo a conocerla hace diez años), recien ahora puedo publicar algo sobre ella, aunque juro que he sido buen "fan" y le he hecho publicidad boca a boca desde aquellos años.
Años raros, 2003 y 2004, ya que se usaban las cuasimonedas se acuerdan?, Viejos fantasmas que retornan?, Quien lo sabe.
Pero lo que quiero mostrar es algo, que vale la pena que visiten. Incluso con el frio.
Calzence el abrigo, y visitenla. Lleven efectivo, no se aceptan tarjetas.
Podran recorren y encontrar cosas interesantes, nuevas y no tanto. Artesanos y no tanto, pero no confundan: la feria verdadera es la que empieza a partir de la comisaria que esta sobre la calle Lisandro de la Torre. Los otros puestos, no son los tradicionales de la feria, pero se han consolidade desde aquellas epocas, las del club del trueque y cuasimonedas. Esa, la que esta sobre la plaza antes de llegar a la comisaria, esa no es la feria del Resero, pero, quizas no importe, Ud. seguro se va a dar cuenta de que es y que no.

Piense en un dia arrancando como a las 10 y media, y seguro va a poder despues disfrutar de un plato de locro, tamales, empanadas o sandwiches de chorizo o vacio. Si le da el cuero, todos los restaurantes de los alrededores explotan de gente, no son de lo mas economico, y en realidad (opinion personal) a mi no me agradan solo por el hecho de que todo es a mil.... no se si me explico, pedir, comer, que te sirvan algo que pediste y despues no es tan lindo, o bueno o rico..... siempre pasa, y yo que soy un alma de por si grande (dije grande, no gordo, jejeje) me enojo cuando no elijo bien, y les juro que me equivoco muy a menudo. Quizas porque espero un plus: mejor comida, mejor servicio, mejor aroma y algo decente de limpieza. Ojo no hablo de ingredientes o comidas exclusivisimas, solo algo bueno, decente, rico y con un precio justo,.,.... pero eso es otra retorica (queja, debe leerse), que la dejo para otra vida.....


Premiese, de un paseo un ratito.....

Tardecita de Marzo, con sol y de compras en el Resero. Hay buenos "artesanos" en cuchilleria, en ollas de barro, en elementos tejidos, decoracion, tallados de madera. Incluso hay una Señora joven que en sus dos puestos contiguos vende sahumerios naturales realmente exclusivos, o un señor que funde clavos con metal cromado que tienen forma de clavo de herradura clavados sobre una madera que oficia de soporte para cualquier buena picada. Cueros, monturas, velas artesanales, clasicos zapatos hippies, y un verdadero "creador" de guitarras e instrumentos musicales. Cintos y llaveros, por doquier, creadores de ollas de chapa y unas seductoras provoleteras de chapa dobles con mango de sarten excelentes para la parrilla. Libros y decoraciones, se mezclan tambien con algun que otro anticuario o portador de objetos antiguos, que no es lo mismo. Y de vez en cuando aparece un stand que Lia cigarros con tabaco del interior y los vende. Son curiosidades.

Esta foto esta tomada detras del escenario, incluso se ve sobre la derecha la escultura del resero con su caballo, detras del escenario hay muchos stands, de los que mas me agradan y que tienen elementos originales. Un vendedor de conservas propias, algunos vendedores de cintos y elementos de cuero (un poco elevados sus precios), artesanos de maderas, tablas y ceramicas. la Señora de los inciensos y hornillos, y mucho mas..... ojo, es facil distraerse, detras del que sacaba la foto y a la izquierda fuera de cuadro, estan los stands de comida.

No se ve m uy bien el escenario, pero si el cartel de la feria, detras el edificio principal de la entrada de hacienda del mercado de Liniers.

Ahora si, un poco mejor se ve el escenario y los edificios detras del Mercado de Liniers.

Chorizo, vacio y asado, todo para sandwich o al plato, pero lo dificil es donde sentarse. Prefiera lo que se coma con las manos, y vaya tempranito, asi como a las doce y media o casi una, esta todo a punto. No es muy rico algo sobrecocido como tampoco crudo, no? La idea es disfrutarlo, caminando y tomando aire, o simplemente cambiando el aire de uno....

Digamos que no es La Birgada ni el pobre Luis, tampoco el sitio ideal, la improvisada parrilla asusta..... aunque el piso esta recubierto por dos chapas que sirven de "aislante", el contacto es riesgoso. Juro que de todas maneras, el aroma es increiblemente cautivador, ni un dejo de asfalto derretido, ni aroma ni nada.

Este es uno de los mas organizados, se llama "King of Chory" y juro que son muy ricos, incluso los que son de carne vacuna y no de cerdo 100%. Pero uno de estos roza los 20 pesitos, claro que en la fila que se forma hay mas extranjeros que locales. La bondiola, segun alguno de mis familiares es "un puema" parafraseando al DT tan conocido, y podran apreciar, que el vino es "Patero" y esta en unas "jarras"plasticas. No es lo que se dice una gran cosa, pero el folklore del lugar, los aromas, el gentío, los chicos que piden comer, la esposa que busca donde sentarse (ojo que hay mesas de plastico con banquitos estrategicamente colocadas cerca, pero hay que entablar una real batalla para hacerse de una libre, asi que imagine hacerlo con mas), todo conspira para que sea rico......

Les debo otra tanda con los lugares de Locro, tamales, empanadas, pastelitos, frutillas laqueadas en almibar, higos confitados y toda un ala de productores de alimentos, desde dulces y chocolates, quesos, fiambres, tes, cafes y otras yerbas. Ojo: los que venden aceite de oliva NO SON PRODUCTORES, sino que lo compran en Cuyo y lo embotellan, TODOS ELLOS. Con lo que quizas estan comprando un producto que no es legal venderlo. Simple detalle: todos los productos alimenticios llevan RNPA o Registro Nacional de Producto Alimenticio. Esto supone que se paso por evaluaciones de aprobacion en calidad sanitaria del establecimiento y analisis quimicos del producto. Casi todos los productos no los tienen, no quiero decir que estan en mal estado, sino de que no tienen un protocolo minimo de calidad, y eso es riesgoso. Ejemplo: si en un queso yo no tengo un certificado de senasa libre de brucelosis, sin duda no podre consumirlo. La brucelosis por ejemplo se transmite por ingesta de productos lacteos o derivados lacteos de mamiferos, y si no hay un cuidado proceso de elaboracion el riesgo de infeccion es alto. Mucho mas en derivados de cabras y ovejas (Brucelosis Melitensis), y en baja proporcion en derivados de bovinos (Brucelosis Abortis). Asi que cuidado al comprar alimentos....