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lunes, 27 de junio de 2016

Cuando tu pasion es tu trabajo - Degustaciones en Dean & Deluca

Si en este mundo existe el cielo en la tierra, para mi este es el cielo..... 

Dean & Deluca es un lugar unico en el mundo..... como dice un amigo Sommelier, que vive su pasion, aca.... encontrar pechito de gorila braseado sobre colchon de verdes y lonchas de aguas vivas de Papetee.......

Es un recorrido de sabores, todo es cuidado y claro que si, costoso, pero es uno de mis lugares preferidos en este mundo de sabores que me toco conocer.

Tiene sucursales con su estilon y muy cuidadas, excelentes espacios iluminados y completamente limpios.

SOHO es como su Big Mirror Store, tiene absolutamente de todo y siempre, siempre esta abarrotada de gente.
MADISON es una tienda armoniosa y con recovecos donde encontraras todo, y tu experiencia de comprar (o degustar, ya les cuento que pueden probar de todo y no llevar nada...., jejeje... tipico sudaca no?) siempre sera con un espacio reducido.... mucho.
GEORGETOWN, es un lugar maravilloso, pero de verdad imposible de imaginar tener una tienda como si fuera un gran galpon hermoso y con angostos pasillos pero lleno de TODO....
ST. HELENA - NAPA, es tan descontraida como cosmopolita..... encontre 15 tipos de jamon crudo alli, todos se vendian, y todos eran DOP..... 
LEAWOOD - KANSAS, es una store unica, en el mismo estado que su headquarter en Whichita-KS.
Esto de tener una tienda donde TODO es delicioso, es increible..., impresiona tanto en tan reducido espacio....

Atencion que no conoci los tres store del sur en North Carolina, ni menciono los cafes en NYC de la misma cadena......

Y no se imaginan los que estan en ASIA!!!
En Japon 16 mall markets, 1 restaurant en Kyoto,  4 cafes
En Dubai y Emiratos Arabes un mall market en cada uno.
Filipinas tambien tiene su Mall Market
Singapur y Corea del Sur, tambien tienen 1 mall y dos cafes cada uno
Thailandia un mall y 4 cafes.....

Imaginen lo que debe ser vivir cerca de uno no?.

No los aburro y los dejo con las fotos de algunos locales y tambien (porque no!) trabajando en varios de ellos en USA.

Y fijense la foto del final, los clientes compran sin problema de etiqueta!!!
Es verdad.,... es como la cancion ....... decia..... Heaven,..... I´m in Heavennnnnnn......

















domingo, 26 de junio de 2016

Un lugarcito en Montevideo - El Perro que Fuma - para visitarlo.....

El Perro que Fuma.... 
No es un lugar mas, tampoco es un lugar cualquiera.... existe desde el 1904

Se trata de un centenario boliche que lleva un nombre muy especial en alusión al fiel compañero de un marino inglés que supuestamente se haya establecido en Montevideo a fines del siglo XIX. 

Como todo buen inglés de la época victoriana fumaba en pipa y era tan compañero de su mascota que ésta terminó por imitarlo. ¿Vieron que siempre hay un inglés en casi todas las historias de marineros con perros o con patas de palo?

El boliche de marras, datado desde 1904 por los memoriosos, supo estar lleno en la época en que el Mercado del Puerto hervía de gente, entre el personal de la estiba (estibado hoy por un puerto de contenedores) y la Terminal de ómnibus de Cutcsa, que ponía ebullición de hormiguero en la zona. 

Entonces EL PERRO QUE FUMA se poblaba de personajes, la atmósfera se volvía irrespirable y la perfumada mezcla del humo del tabaco con la caña generosa predisponía al diálogo o al templado de la guitarra. 
Hermoso tiempo de un Montevideo que perdió muchos de sus entornos mas característicos y cerró las puertas de tantos boliches de señalada personalidad como Las Telitas, El Solís, El Patriota, el Venus, el 42/43, el Yacaré, el Sorocabana, el Hacha y tantos otros, como el del curioso nombre que hoy traemos a colación.

EL PERRO QUE FUMA
El perro de marras tendrá bien claro la copla de Jorge Manrique de que todo tiempo pasado fue mejor.
Hoy no goza de sus mejores tiempos. 
Después de estar un tiempo cerrado, volvió a abrirse poco tiempo ha, gracias al esfuerzo de un mercedario de 54 años y pelo entrecano, lo que denota su largo caminar entre experiencias y recuerdos. 
Y el desafío de enfrentar la reválida de un boliche legendario con larga historia en la vida del Mercado del Puerto.
Varela sabe poco del pasado del boliche pero sabe la última novedad: el boliche figura en Internet.
Cuando vino de Mercedes a Montevideo recaló en Villa Española, donde alquiló una casa frente a la fábrica Funsa, por entonces en plena actividad. 
Su vecino Ariel Núñez le ofreció trabajo en un bar frente a la fábrica, donde Varela trabajó por dos años.
Pero claro, cuando FUNSA cerró, el dueño también cerró el café. 
Después compró un bar en la ciudad vieja, más concretamente en el Mercado del Puerto con el nombre de El Perro que Fuma. 
El pobre hacia bastante tiempo que estaba cerrado, con las persianas bajas.

Al año siguiente Núñez le pidió que lo trabajara y Varela terminó por comprarle la llave.
Várela sabe muy bien que tiene entre manos un boliche con historia, tal vez de las más interesantes de Montevideo.

¿Saben que el nombre de EL PERRO QUE FUMA es bastante común en la red y que se aplica a una gran cantidad de negocios?

Veamos algunos:
-Un Restauran! en Gijón. España, calle del poeta Ángel González 18, bajo 1.
-Una galería de arte en Morelia, Michoacán, México.
-Una pizzería en Buenos Aires, J. Alvarez 2522, Capital Federal.
-Una región en los Picos de Europa, en el corazón de Santander en España (los 3 hermanitos y el perro que fuma)
-Un bar en Montevideo (Uruguay).
-¿Y saben que hay varios dichos y acertijos sobre el tema?:
-Uno de ellos dice que "hay un sueco que tiene un perro que bebe cerveza y otro que fuma Blue Mast", tal vez sea un reclame de marca de cigarros.
-Hay un acertijo llamado así de Einstein.
-Y finalmente un paseo de Deporte aventura en España a escalar el monte del Perro que fuma.

Algunas fotos.










Empezando el Viaje en el 2013..... Brasil

Resulto que el trabajo ocupo mucho tiempo, pero tambien experiencias.
Aqui me toco participar del evento que se organizo en Rio de Janeiro y Sao Paulo con Francis Mallmann como embajador de aceites Extra Virgenes Colinas de Garzon y Vinos de Bodega Garzon.

Dos eventos, dos parrillas hechas especialmente para la ocasion en el Noroeste Argentino, portatiles (80 kilos de puro metal cada una), listas para asar a fuego piezas enteras de carne y cumplir con el objetivo de una cocina singular, tipica y original de nuestras tierras.

No hace falta elogiar o comentar la cocina del Sr. Mallmann, es unica y sobresaliente.
Me sorprendio la humildad y carisma de Roberta Sudbrack (mejor chef de Brasil en varias ediciones), creo que vale la pena que visiten su FB o pagina.

Luego de esto volamos (con las parrillas como equipaje acompañado) de Rio a Sao Paulo, y en la terraza del Shopping Cidade Jardim en Sao Paulo.

Aqui algunas fotos y el menu de aquel evento en Rio.
Mas un videito de Sao Paulo en el Shopping.
Puedo decir que fue increible.













El tamaño de la Bestia de 80 kilos



Roberta Sudbrack + F. Mallmann + Rolo Scarpetti cocinando en Rio con sus Parrillas traidas del Norte Argentino

Dorando el postre
SEÑORES.....
AQUI LOS PLATOS POR ORDEN...... empezamos con el menú de Recepcion de invitados, hecho por Ambos Chefs: Menu de Panes y Planchas

Panes a la Plancha
Panzin de Queijo
1ro de Mallmann

2do. de Roberta Sudbrack
Sigue con el tercero Mallmann
Exotico 4to plato de Roberta Sudbrack

5to paso de Mallmann
6to paso de Roberta Sudbrack
7mo. paso de Mallmann - no parecen frutas grilladas no?
8vo. de Roberta... the end
Como no podia ser de otra manera.... un presente para Roberta





Mallmann y sus Fuegos en un Shopping de Sao Paulo. Cocina abierta en vivo. Presentacion de Aceites Colinas de Garzon y Vinos de Bodega Garzon



https://www.youtube.com/embed/j6P5yoFIg9k



Volvimos despues de algunos cambios

Hola
Somos lo que somos, dice un dicho popular.
Despues de un periodo de extensos viajes y cambios, vuelvo a mi querido blog.
Deje la docencia activa, sigo trabajando en lo que me apasiona y mi intencion es volver a publicar.
Hechas las disculpas del caso, volvamos a donde dejamos.
Gracias por no haberse ido y "vamo´árriba" (en otra entrada les explico que es esta expresion típica de Uruguay)