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miércoles, 28 de diciembre de 2011

De cerveza artesanal en la costa

Asi como otros placeres, la cerveza ocupa un destacado lugar entre mis preferencias.

En este caso, desde la costa atlantica argentina, mas precisamente en Villa Gesell, hay varias opciones artesanales para "celebrar", o simplemente disfrutar.

Aun mas, existe una fiesta Invernal de la cerveza que vale la pena visitar si se puede:
http://www.argentour.com/es/Villa_Gesell/fiesta_invernal_cerveza.php
http://www.faag.org.ar/newwebsite/novedades.php?id=57
http://www.villagesell-turismo.com.ar/index.php?Rubro=Articulos&cual=15102

Y si de probar se trata, fijense las "artesanales"  que podemos encontrar alla, segun  lo que pude recopilar:

La Fundacion Cerveza Artesanal (dicen que esta cerrada)
Ruta Acceso a Villa Gesell
http://www.lafundacion.s5.com/
casadetroncos@gesell.com.ar

El Picadero Cerveza Artesanal
Av. 5 y Paseo 101 Nro. 467
Te.: 02255-46-5618
www.gesell.com.ar/elpicadero
elpicadero@gesell.com.ar

El Viejo Hobbit Cerveza Artesanal
Av. 8 Nro. 1165 e/ 111 y 112
Te: 02255-465851
www.gesell.com.ar/hobbit
viejohobbit@gesell.com.ar

El Amanecer de Carlitos y sus hijos
Cerveza Artesanal
Calle 106 y 3 bis

Meulén Cerveza Artesanal
Ruta 11 km 414,900
Te.: 02255-47-3476 y 011-155094-5430
matias_vgesell@hotmail.com

La Holandesa Cerveza Tirada Artesanal
Paseo 116 y avenida 1
Tel.: 02255-472722
http://www.pasteleriaholandesa.com.ar/
pholandesa@gesell.com.ar

Altamar Cerveza Artesanal Genuina
http://www.cervezaaltamar.com.ar/
cervezaaltamar@gmail.com

Si puedo decir que la Kolsch (dorada estilo aleman), Scotch (roja escocesa) y la Porter (negra estilo inlges) de El Picadero son artesanales de excelente nivel.

Visiten las webs y si pueden, y pasan, prueben. No hay nada mas autentico que un producto artesanal.
Puede no gustarnos, pero es y sera unico.

De las vacaciones, Penne Rigate y otros

Aun de vacaciones, o mejor aun DURANTE LAS VACACIONES, desarrollamos una capacidad especialísima la mayoria de los mortales: deleitarnos o "probar/engullir/experimentar" todo lo que se nos pone al paso.
Asi, se trata de una carrera contra el tiempo, para hacer la "maraton diaria": desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde, merienda, picada, aperitivo, cena, postre-cafe-bebida....
Asi vamos yendo, pero no es que sea pecado, simplemente es asociado a descansar.
En realidad todos los mortales buscan en las vacaciones el descanso, incluso aquellos que escogen no descansar fisicamente; pero si detener (si se puede) las tareas cotidianas y rutinarias que "decimos" abandonar.
Aqui debo ser sincero, soy un buscador de delicias en vacaciones, quien no?
Me encanta descurbir algo que no conozco, que es como un tesoro y que me da profundo placer al experimentarlo. No es por esto que soy "espiritualmente mejor", no.
Simplemente, aprendi algo mas, que guardare en el baul de las cosas que me gustan, que para mi guardan una logica o sentido.
Digo logica porque - siempre segun mi punto de vista - valoro la historia que se esconde detras de una preparacion, porque me lleva a descubrir parte del origen y conocer mas de las personas, el entorno y la situacion social en la que fue concebido este plato o preparacion, su historia y razon de ser.
Por ejemplo, siempre recuerdo un famosisimo plato que hacia enloquecer a mi padre, lo llamaba "past´e´fasulle" y significaba un plato de reunion social, con amigos y parientes del terruño italico.
Recuerdo que de joven yo aborrecia estas celebraciones o las miraba con desden, creo que no las entendía.
Luego, ya crecidito, estudiando vinos de Italia y sus maridajes para mi carrera de Sommelier, descubro que existe en la culinaria del sur del "paese" un plato de posguerra, muy economico que ayudaba a dar "calor en el invierno": no era otro que el paste e faggiole, que en los dialectos salerno-napolitanos se decia coloquialmente "past´e´fasulle" y era el mismo (pero mas economico) plato.
Pienso y pienso, y me imagino la postguerra de la que me hablaba mi padre por haberla leído tanto. en donde la gente tenia una sola posesión: no tener nada, cero.
En una Italia devastada por la guerra, sin economias formales y con una estructura social fracturada.
No es dificil pensar en que lo que se conseguia  iba derecho a parar a la olla, y me remite a una imagen cruenta, como las ultimas escenas de "el pianista", veanla y comprenderan.
En fin, esta comida que en el sur es muy austera, no era ni mas ni menos que: fideos secos (Penne Rigate o Lisce) mas porotos de la region con agregado de sal, ajo, uno o dos tomates (si había) y dos pepperoncinos, ni mas ni menos. Con esto alimentaban y "calefaccionaban" sus cuerpos, decia mi padre.

Asi, entiendo que la culinaria y la cultura, se unen y describen una realidad social, en un momento de la historia de una comunidad. Esto para mi es la logica gastronomica de la que hablo. Incluso, estas costumbres que a un porteño pueden resultarle tan ajenas, las entiendo y - de cierta manera - adhiero a ellas como patrimonio de mi propia cultura.
Fijense que explica la casa Barilla de los Penne:
Los Penne Rigate son populares en todo el país y tienen distintos nombres según las regiones de Italia. Por ejemplo en Umbría se les llama "spole" mientras que en el sur se los conoce como "maltagliati".
Pero ya es de sobras conocida su proverbial versatilidad ya que son capaces de resolver miles de situaciones, incluso las más inesperadas: desde el plato de pasta preparado en el último minuto con los amigos hasta la más clásica de las comidas familiares, reunidos delante de un buen plato humeante de Penne Barilla all'arrabbiata o con ragú.
Asi y todo, veo y revuelvo en la informacion del lugar donde viajo, y trato de descubrir aquello que me puede gustar o sorprender.
Fijense con que poco (o mucho) este mortal se divierte.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Porque Entrecatas?

Resulta, diria algun buen historiador.... que en el mundo en el que me muevo, abundan, exceden incluso invaden, las degustaciones de todo tipo y color. Vinos para ser mas exitoso, fiambres para ser mas seductor, champu para estar mas "glee o glooo", incluso cremas para afirmar no se que, y bebidas para encontrarse o ser unicos, decididos, hijos, nietos o padres de la madre del borrego que vive al lado del sol que opaca la luna......y asi.....
La verdad es: Estamos redescubriendo un gran mundo sensorial los seres humanos. Desde que dejamos la teta con esa leche dulzona y llena de amor y anticuerpos para casi todo, que estamos como desamparados en el mundo Bucosensorial, guajjj que feo!
Parece que nos hemos dado cuenta - tarde  los sudacas, si dije sudacas - que el refran que nos identifico y nos clasifico como especie imberbe en cuanto a lo sensorial es: "coma caca, 3 millones de moscas no pueden estar equivocadas  @@###$$$ uck.......¨

Quiero decir, nos han vendido que lo bueno es lo malo. Y no tenemos parametros correctos. Es decir, no sabemos distinguir. Nos han arruinado los patrones. Hoy creemos que somos mas fashion porque compramos un queso con el nombre de una ciudad (cheddar) de color amarillo canario con hiperhepatitis, cuando en realidad es pura fecula de maiz..... puajjj y encima decimos........... guauuuu que saborrrrrrr.....

A QUE? A QUE M. TIENE SABOR EL CHEDAR ESE???? BAASSSSTTTTAAAA

Por eso este concepto: Hoy todo transcurre como en una cata, o en una presentacion, o en un "lanzamiento"..... es una "introduccion al mundo de lo verdadero" ......
Gauchos del Marketing, aflojen cheeeee......
al fin y al cabo vamos a terminar creyendo que todo lo bueno puede pasar hoy por un "macarron" o un "cup cake" antes que pasen de moda, y que nos encontremos negando rotundamente la autenticidad de una medialuna.......

Bolu! te diste cuenta que empezo la era de las mini mini tortas? con que se come eso?????

Muchachos paremos con lo fashion que se acaba el mundo argumental y vamo a tene que labura!!!!

Por esto Entrecatas, porque las cosas que considero verdaderas, son las que nos pasan a nosotros, y las testeamos "entre una presentacion de productos maravillosos y la que vendra".

Lo que te propongo es que - sin que engordes como yo - te asomes por mi ventanita al mundo sensorial que transito, y, solo si te gusta, que vayas y lo visites. Pero no porque te lo vendi, sino porque te dije que me parecio. Bueno o malo, sos vos el que juzga. Yo solo opino, que de eso, puedo recibir pila de piñas tambien, ehhhh?

Podes mandarme a la m...... porque no te gusto o porque te parecio desubicado, pero por lo menos no te habre mentido acerca de lo que me parecio.....

Total, como dice el refran..... sobre gustos no hay nada escrito, decia una vieja que comia papas fritas con dulce de leche, no?

OK, aca vamos!!!!

Los Notables - Boedo

Aunque no parezca, ni lo notemos en nuestro diario trajinar, existen en nuestra querida ciudad, circuitos que vale la pena recorrer.
El de los bares notables es uno para recorrer.
Encaminados a ser iconos en nuestra ciudad, donde la clásica gastronómica y la moderna se rinden a sus pies, se funden y crean "clásicos". Aquí, en la ciudad de la furia y velocidad en todo, existen estos hermosos lugares, pequeños remansos detenidos en el tiempo, que nos muestran un pasado, rico y autentico. Único.
Uno de ellos, el Café Margot, pequeño casi diminuto en una esquina, vale la pena visitarlo.
Entrada en ochava de dos hojas, angosta y comprimida - mi humanidad no entra sin abrir ambas puertas vidriadas - permite al visitante vivir el Buenos Aires tradicional, el del cafetin que tanto oímos que existe o existió, aunque algunos no lo hayamos transitado.
Pues bien este es El Margot. Visitenlo, precios amigables, ambiente de nostalgia, vayan fuera de programa si pueden solo a disfrutar un café, o una cerveza artesanal tirada (la Rubia es correcta elección). Imagino que de noche se puebla como el Homero Manzi, Otro de los Notables que perteneció al mismísimo cantante de Tangos, solo que allí pululan los amables turistas, ávidos como nosotros de respirar un Buenos Aires que fue, y que existe, pero solo para sus ojos (los valores son de perforar bolsillos pero a ritmo de 2x4, jejeje).

jueves, 22 de diciembre de 2011

Quien es este......

Nació en Buenos Aires, Argentina en 1964. Participo desde temprana edad en  las actividades comerciales familiares, para luego buscar su propio camino en distintas empresas nacionales e internacionales.
Estudio Comercio Internacional en la Fundacion Bank Boston y en la Universidad de Palermo. Continúo sus estudios en el Área de Alimentos,  Vinos y Aceites en distintas instituciones como la Universidad Católica Argentina, la Universidad de San Andres y la Escuela Argentina de Sommeliers.

En su constante afán de aprendizaje, forja su carrera profesional atraído por el área internacional, desarrollando, participando y dirigiendo departamentos de Exportaciones y Comercio Internacional de empresas de Alimentos, Bebidas Alcohólicas, Químicos, Electrodomésticos, Artículos para la Indumentaria/Moda, Aceites y Vinos.

Con más de 20 años de intensos viajes, efectúa residencias semi – permanentes en distintos destinos, profundizando su conocimiento de culturas de diversos países de América, estilos de vida y distintas idiosincrasias comerciales, experiencias y por sobretodo idiomas.

Adquirió asì, particulares vivencias sobre gastronomía y alimentos de muchos orìgenes, interesándose en algunos casos de su estudio bajo un ámbito profesional. Así se especializó y es catador de Aceite de Oliva del panel argentino dependiente de la Universidad Católica Argentina, reconocido por el Consejo Olivícola Internacional; y Sommelier de Cava de la Escuela Argentina de Sommeliers, miembro de la Asociación de Sommellerie Internacional.

Ha dado cursos y coloquios sobre Aceites de Oliva, Aceitunas, Vinos y Acetos Balsámicos en Escuelas gastronómicas como Colegio de Cocineros Gato Dumas, Instituto Educativo Argentino, Instituto de Gastronomía del Sur y a cadenas de Gastronomía de reconocida trayectoria, llegando asi a dictar seminarios sobre aceite de oliva en Exposiciones Internacionales como la Expoazeite 2008 en Sao Paulo - Brasil y ante la Confederación Gastronomica de Punta del Este, Uruguay .

La Escuela Argentina de Sommeliers le ha dado un espacio como docente para aplicar “docencia practica” -como le gusta denominar a la labor de enseñanza -, dictando clases en Buenos Aires y Mendoza. La escuela Celia de Cordoba lo cuenta como docente invitado para la materia Aceite de Oliva y Aceto Balsámico. Sus colegas de la Asociación Argentina de Sommeliers lo han reconocido como especialista convocándolo a dictar seminarios sobre Aceite de Oliva y Aceto en dicha entidad. Asimismo ha conducido distintos cursos de conocimiento sobre el vino, aceites y acetos balsámicos en La sociedad de Honorables Enófilos de La Plata, en la Escuela Argentina de Sommeliers y en cadenas de gastronomia que ofrecen cursos trilingües (Portugués-Ingles-Español) a sus clientes-empresas.

Su actividad Docente universitaria la desarrolla en la Universidad de Palermo dictando las materias de  Enología I y II de la carrera de Hoteleria y en la carrera de Turismo.
Asiste en el entrenamiento a sus colegas Ambliopes y Disminuidos visuales de “Catado a Ciegas”  liderando el panel de cata de aceite de oliva, en las ediciones de la exposición de Caminos y Sabores, que se realiza en la Rural anualmente.
También ha dado seminarios sobre el negocio del vino a grupos asociativos bajo programas de asistencia financiera coordinados por la Union Industrial Argentina, y en cooperacion con Promendoza y la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo en Mendoza, expone en sus Jornadas topicos sobre la Calidad en Aceite de Oliva de Argentina o La importancia de la Denominación de Origen Mendoza para el Aceite de Oliva Argentino.
Clientes y Consumidores en Brasil, Uruguay, Paraguay, USA, Italia, Ecuador y México han recibido sus presentaciones, Jornadas y Charlas sobre Aceite de Oliva Argentino y también sobre Vinos y Aceto Balsámico.

En el ambito local, contribuye a ilustrar temas como aceite de oliva y aceto balsámico  y Vinos participando en medios gráficos como Diario La Nación, Diario Clarín, Revista El Federal, Revista Cuisine et Vins, Revista El Gourmet, Revista Tintos y Blancos, Diario Uno, Diario Los Andes; y en Radio FM y AM como La mañana de Julio Lagos, Tu perdonas Yo no con Sandra Cuchnevansky, Day Trippin con Juan Di Natale, Buena Cepa en AM1190, Radio Belgrano, Radio Mitre y Radio El Mundo, como tambien en variados programas de actualidad y quehacer gastronómico en FM La Isla, FM Urquiza, FM Palermo, FM Rock & Pop, FM UNO. En TV cerrada participo en programas del canal El Gourmet como Notas de Cata e Info Gourmet, El garage, Distribución y Consumo en canal Metro .

Actualmente desarrolla todas sus actividades – comerciales y de docencia - en Alimentos, Aceites y Vinos, incluso como catador de Aceite de Oliva y Sommelier para prestigiosas empresas alimenticias, mientras entrena y se perfecciona diariamente en el arte de catas sensoriales de alimentos diversos.

Buendia? - Buenos Dias? - Bienvenido?

Hoy es nuestro primer dia en nuestro mundo virtual, o Blogger sites mejor dicho.

Hemos (*) "parido" este lugar, a insistencia de algunos amigos-colegas-entenados-compinches-virtuosos-amantes de muchos placeres alimenticios, libaciones o solidos descubrimientos, que han atrapado nuestra atencion o despertado el desengaño.

(*) digo HEMOS: en primer lugar por mi espiritu sibarita, goloso y gourmand (no se cual pesa mas en mi voluminosa humanidad) ; y en segundo termino por mis habitos y experiencias gastronomicas (muchas desde el lado del comensal, y otras desde el lado de servir al mismo)

La idea de este medio, es que puedas conocer de este mundillo "sensorial" que nos toca vivir, y que probemos cosas "virtualmente", o las comentemos solamente.
Tambien por que no, si el sueño crece y la paciencia es grande, que hagamos algo "en vivo y en directo", alguna vez.

Algunos personajes que me conocen, dan fe que puede no ser todo de su agrado lo que prueban, pero con hambre no se quedan.... jejeje...

Al fin y al cabo, como bien decia mi querido padre en su lengua (napo-salernitana): " uei paesano, vedere e non toccare e cosa de schiattare"... cuando graciosamente se hablaba de algun alimento exquisito, que provocaba hacer agua la boca, pero que no se comía o podia comer en ese momento.....
Así, era como decir : " compadre, ver y no tocar es como para reventar !!"

Creo que ahi nacio esta necesidad tan poderosa de relatar y transmitir experiencias culinarias, buenas o malas, pero no por una cuestion de autoridad o reconocimiento publico, no, no, no...... simplemente para compartir algo que me emociona, y quizas provoque lo mismo en vos.

Solo eso...... empecemos entonces, como decimos....... Bienvenidos?