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domingo, 29 de enero de 2012

Crean el Dragon Dog, un hot dog de 100 dólares

Hecho a base de carne de Kobe, una de las más finas del mundo, es añejado con un coñac que cuesta 2.000 dólares la botella.
By Harry Usseglio - La Gran Época
La empresa canadiense “Dougiedog” especializada en comida rápida a base de embutidos, ha lanzado al mercado el “Dragon Dog”, el hot dog más caro del mundo que se vende a 100 dólares la unidad.
Este sándwich consiste en un bratwurst macerado con coñac “Louis XIII”, un coñac añejado por 100 años, el diario Huffington Post señala que cada botella de este coñac cuesta más de US$ 2.000.
Se utiliza carne de Kobe, una de las más finas del mundo, la cual se dora en aceite de oliva y trufas, langosta fresca y una salsa picante (receta secreta de la casa).
La carne de Kobe proviene del ternero de Buey de Kobe, raza negra de la res Tajima-ushi, este vacuno Wagyu es criado bajo una estricta tradición en Hyogo, Japón. En un corte especial esta carne es famosa por su sabor, ternura y textura marmolea.
El ganado Wagyu que fue introducido en Japón en el siglo II, reciben un tratamiento de masajeo en los lomos para mejorar la calidad de la carne. La agreste topografía montañosa de las islas japonesas proporciona pequeñas regiones de cría aisladas, resultando en vacadas que desarrollaron y mantuvieron cualidades en su carne que difieren significativamente de otras razas de vacuno.
"En el diseño de este hot dog el objetivo era llegar a algo súper sabroso y de alta calidad que se mantiene fiel a la identidad tradicional del hot dog, un hot dog que cualquier amante de los hot dog disfrutan", declaró Dougie luv, diseñador y propietario del restaurant
En Vancouver se ha desatado una gran actividad con referencia a la promoción de los hot dog en restaurantes. El Japadog y DougieDog en particular tienen gran éxito. Son muy creativos, aunque DougieDog, mantiene la tradición de la original salchicha del norte de EE.UU.
Todos estos ingredientes tan finos elevan el costo de este singular producto y lo convierten en el pan con salchicha más caro del mundo, siendo la primera vez que una salchicha llega a un valor de tres cifras, inclusive lo pone por encima del “haute dog” emblema del restaurante neoyorquino “Serendipiti” que cuesta US$ 69.
El nombre de este famoso hot dog de 30 centímetros de largo tiene dos razones una es el lanzamiento de este hot dog que coincidió con el inicio del Año Chino del Dragón, la otra es que también coincide con la aparición en Den Dragón, un programa popular en la televisión canadiense.

miércoles, 18 de enero de 2012

Cossab - Una tarde de Enero de calor

Feligres en la barra del Cossab, tardecita de verano, ideal para una cerveza artesanal.

La barra de Cossab Esperando un nuevo visitante, folcklorica y adecuada decoracion, y con el bar recien abierto (19hs) es mas facil apreciar toda la abundancia de referencias al mundo "global" de la cerveza que se vive aquí.

Una Pared - Una parte de la coleccion-testimonio de este templo, que reivindica a la cerveza artesanal.

Collectable Beer at the front, collectable at the back!

Corriendo a atender  nuestro pedido de cervezas. Je, igual a la taberna de Moe en los Simpsons..... ojo que aca hay Duff Beer.

Al fondo oferta de Berseker IPA x 40 la pinta (cossab)

Barra atendida, enseguida se lleno.....

Oferta Cerveza Peruana Cusqueña (Cossab)

Placeres mundanos, se fue una Rojiza, llega una ex celente Honey..... impecable.

Resumen de lo que supimos compartir en Villa Gesell - Vinos y Espumantes

Como en todo periodo vacacional, uno aprovecha (o mejor dicho no se limita), a disfrutar todo lo que tiene delante.
Creo que significa simplemente que nos relajamos en todo incluso en los limites. Siempre dentro de nuestra propia cultura de consumo y de lo logico, ya que no se trata de generar una conducta abusiva o adictiva, sino de el puro disfrute.


Por esta razon, siempre trato en mis tiempos de descanso de "ayudar" a este disfrute llevando lo que puedo para disfrutar con los amigos. Creo que no hay mejor accion o "retribucion" que esta premiacion a nosotros mismos.


Asi tenemos a continuacion los especimenes que hemos compartido en la costa, con Amigos viejos y nuevos, que nos acompañaron en esta temporada.


Aca van:

El "arranque" para el 31 a la noche, TODOS SON DE 90 Pts o cercanos s/Wine Spectator:
1) exquisito Sauvignon Blanc SPY VALLEY (4ta. desde su izq.): Excelente exponente Neocelandes (si señor de la tierra de los All Blacks!), de color amarillo pajizo, brillante. En nariz nos encontramos los aromas a fruta de la pasión, pomelo y  carácter cítrico y mineral. En boca, es generoso y flexible con las frutas tropicales, dulce y fresco de fruta inicial, equilibrado por una acidez presente que deja un recuerdo en boca elegante y complejo. Si bien algunas Damas nos ayudaron, gran parte se quedo en nuestros paladares.
2) La verdad es que aqui debo confesar una traicion: este lo tomamos haciendo el cordero entre un gran secuaz y yo, creo, sin temor a equivocarme que nos costo esconderlo, pero lo logramos.....La biologia o la genetica hizo que (con paciencia y sin apuro) pudieramos dar cuenta de un excelente ejemplar del  RUTINI MALBEC 2006 - Del Enol. Mariano Di Paola , con 12 meses en barrica y potencial de guarda de 10 añitos. Color rojo violáceo muy intenso. Aroma a frutos rojos como frutillas, con notas de vainilla y tabaco (lo da la barrica nueva). En la boca es un vino de gran cuerpo y concentración, bien frutado, con taninos bien dulces (es decir no tenes la boca como un carton sino sedosa y "magica"). Sip. es ese que ves en 5ta. posicion. La idea fue, beberla con un gran amigo mientras el cordero iba ajustando su punto.
3) Invitamos a todos con un bello ejemplar mendocino, de Lujan de Cuyo.  LAS PERDICES Reserva - Pinot Noir 2008. Fue un gran partenaire a la picada (de quesos obviamente) que lleve para arrancar. Total la pata de cordero y el lechoncito (8 kg), iban bien, los chicos estaban jugando tranquilos, las mujeres charloteaban, y si bien era temprano, el estomago pedia solidos para equilibrar el generoso combustible.....De color  rojo rubí profundo (no se puede decir bordó o bordeaux porque es una zona francesa capisce?). Aromas a frutas rojas y negras como la cerezas,  frutillas, guindas, conjugados con finos aromas de roble. Muy delicado y suave en boca, donde se presentan nuevamente los sabores a frutillas. La madera aporta las notas a vainilla y ahumado durante sus 12 meses de crianza. Taninos suaves y equilibrados. Aunque se lo recomienda con platos de caza y carnes blancas o pescados con salseado de crema, nosotros lo combatimos con quesos variados..... y quedo genial. Ese es el 1ro. desde la izq.
4) (3ero. desde su izq.) Soberbio exponente Australiano Syrah (con algo de Cabernet  y Mourvedre) The Watcher by FETISH - bodega Australiana, que dio a luz este Syrah que integra la lista de los 100 mejores vinos segun  Wine Spectator. Originado en Barrossa Valley, lidera los Syrah del nuevo mundo (aunque los grandes sean muy distintos y de Francia en el Valle du Rhone, Hermitage y Cote Roti) .En Australia son más voluptuosos, aterciopelados y frutados, con tonos a mora, frutos del bosque, pimienta y chocolate amargo. En este ejemplar, sus taninos maduros (no estas mordiendo algo vegetal) son firmes sin ser agresivos.  Armoniza estupendamente con carnes rojas, estofados y comidas de sabores fuertes con especias (imaginen que con una pierna de cordero fue fantastico).
5) Alli aparecio nuestro querido KOYLE (6to. desde la Izq.) - Chilenisimo del valle de Colchagua, con una minima proporcion de Carmenere que le da sedosidad y equilibrio, reposa 12 meses en barricas de roble frances y es preferible decantarlo antes de beber para permitirle expresarse. De color rojo rubi intenso, con aroma a guindas maduras,herbaceo y notas a café. Muy fresco (por su excelente acidez), con mucha fruta roja (jugoso?), de taninos delicados elegantes y muy equilibrado (cuando se aprecia como un todo o un conjunto). Sin perder el contrapunto, estuvo perfecto con el lechon, aunque el cordero lo paso un poco por arriba, pero definitivamente, excelente con carnes asadas.
6) Cerro las filas un excelente MERLOT - Cuvee Alexandre de Casa Lapostolle. Desde el Valle de Colchagua, un vino chileno que da que hablar y que a la hora de "no quiero comer mas (pero picoteo y sigo libando)", resulto increible. Clasico exponente del mismisimo Ms. Michell Rolland, que encarno en la filosofia de la bisnieta del fundador (Magno Alexandre), con el objeto de homenajearlo con uno de sus mejores vinos, que en manos de hoy su nieta y guiados por Rolland dan este Merlot con aprote de Carmenere como un excelente producto. 12 meses de guarda, dan un color Violeta Brillante, con aromas a cerezas, berries, chocolate negro y menta, Jugoso y expresivo, con una juventud y presencia de aromas a ciruealas, cerezas negras, grosellas minerales y regaliz (acordate de lo que es el caramelo media hora.... bueno eso es como el regaliz). En boca es mas expresivo aun con un suave final de taninos dulces y ecos de chocolate amargo (por la madera). fijate que es el 7mo. desde la iquierda.
7) Festejamos los fuegos artificiales con un producto del Padre de los espumantes en Argentina: hechos por el mismisimo Pedro Rossell, aqui esta un Cruzat Larrain Nature. Oriundo del Valle de Uco, en Mendoza . Espumante excepcional, con frescura, aromas frutales, amalgama de los aromas fermentativos y los de las levaduras, junto con los aromas frutales y florales. En boca posee buena acidez y finas burbujas persistentes le dan una textura cremosa, pero a la vez firme. Casi sin dosaje de azúcar para resaltar su frescura. Un excelente producto que reposa 24 meses en sus lias segun el metodo champenoise (preguntame que te respondo), y que combina magistralmente 60 % de Pinot Noir y 40 % de Chardonnay. Es el inconfundible 2do. desde la izq.
Pausa y a descansar, porque sed aun quedaba........
El Primero del año 2012, fuimos un poco mas moderados, y arrancamos calentando la parrilla cerca del mediodia con un Correctisimo Postales Roble Malbec, un satisfactorio Malbec de las tierras del sur neuquino, alla donde se yergue una de las bodegas australes argentinas, Bodega del fin del mundo. Un vino que es pensado para el concepto "drinkability" que profesan los americanos: Vinos impecables para beber ya. Por eso le pongo una ficha, para vino de asado con los amigos... Es un malbec que pasa 6 meses en barrica de roble frances y su potencial de guarda es de hasta 3 años. Un producto correcto.
Luego siguieron el Finca La Celia, que estaba impecable (era un 2005 como el de los grandes logros en la London Wine Fair), propiedad original de Don Eugenio Bustos que la funda en 1890 y que los Chilenos de Viña San Pedro ( CCU, o los dueños de Heineken en Argentina) la adquirieron en el 2000. Malbec con 12 meses de barrica nueva frances y americana, de San Carlos y excelencia en viñedos (rinde  de 2 kilos de uva x planta!!!) . De color rojo violaceo profundo y brillante, con una nariz elegante que expresa las frutas rojas y las especias; enriquecidas por su paso por madera francesa. En boca es dulce, amable (sin estridencias o que no e hace fruncir el seño vio?), con taninos presentes que le dan una gran estructura; con un final largo y agradable. Fue ideal para el lechon frio y el cordero calentado en la parrilla, todo nuevamente regado con algun que otro "secretito de condimentos".
Sin darnos cuenta, aparecio dormida en el fondo de la cava este increible ejemplar de Las Perdices - Gran Reserva Don Juan 2006. Un casamiento de Malbec 70% - Syrah 11% - Bonarda 10% - Merlot 9%, nacido en Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. De color rojo profundo, con trazos violetas. Intensos aromas de frutas rojas, con matices de pimienta, especias, violeta y ciruela seca, conjugados con notas de tabaco, chocolate y vainilla. En boca, buen ataque, suave, redondo; estructura bien balanceada con taninos maduros, donde se combinan las notas de fruta y de la madera en una explosión interminable de sabor, propio de vinos de gran raza y estirpe.  Imaginen que junto con las carnes asadas resultaron impecables.

El primero a la nochecita, la hicimos simple, luego de una linda siesta, tomamos impulso y cocinamos unas ricas pizzas a la parrilla, pero bien regadas.
Arrancaron las damas con un ALTAVISTA Chardonnay Premium, un vino de Valle de Uco,  Mendoza, a 100 mts. de altura y con descanso en barricas por 6 meses.  De color amarillo brillante con tonos verdosos, es un vino fresco yvivaz, con aromas a frutas como la manzana y el ananá y una delicada nota de pan tostado. En boca es untuoso, redondo con mucho volumen y una larga presencia. Fue ideal para acabar con los restos de las variadas "entradas" en lo que se convirtieron las sobras del dia.
Avanzo a paso firme el PADRILLOS Pinot Noir, un vino de la coleccion de Ernesto Catena Vineyards, Este es un exponente de una expresion de vinos. En Gualtallary, de donde proviene el Icono de su Padre (Angelica Chardonnay el mejor del pais y numero puesto siempre, no te vas a equivocar), de alli es este Pinot. 10 meses en Barricas y solo 7000 botellas han sido esta "partida". A mi me parecio como que le faltaba algo, pero lean lo que colegas que saben mas que yo (este es grosso) ,observan sobre el vino, que precio calidad es muy acomodado:
Joaquin Hidalgo dixit para La Mañana de Neuquen:
 Famoso por su raro talante, el Pinot Noir parece haber empezado a dar vinos con cierta regularidad estilística en nuestro mercado. Si hasta hace dos años hablar de Pinot Noir era una aventura generalizadora, por lo disímiles que eran los vinos incluso en una misma franja de precio, ahora parece que las bodegas le encuentran una senda estilística.
Padrillos Pinot Noir 2009 ($43). Ernesto Cantena Vineyard apuesta por una ecuación curiosa: una etiqueta fuera de lo común –el caballo de calesita es un toque muy chic- y un vino intenso y elegante al mismo tiempo. Estilísticamente marca una bisagra entre los Pinots ligeros de los que empiezan a despuntar como tintos “más serios”. El perfume es claramente frutal y el paso, aunque delgado, llena la boca con buen sabor.
.... CHan.... que mas decir?Culmino este viaje con el descorche de un A LISA, de Bodega NOEMIA de la Patagonia. Una experiencia interesante, si bien al vino lo conocia y sabia que esperar de el, tambien que sus dueños (dueña ya que la Bodega se llama asi por la contessa Noemia Marone de Cinzano, ligada a las familias Cinzano y Angelli). Es un Blend 90% Malbec, 9 % Merlot, 1% Petit-Verdot, En estiba mas de 8 meses en roble nuevo. Exponente correcto de la Vitivinicultura Bio Dinamica (pregunta que te respondo) que esta afincada en Rio Negro y tiene tambien como fanaticos (y muy buenos) la Bodega Chacra, el mejor Pinot Noir de Argentina.
Lo encontre con un color profundo casi negro, con aromas presentes a moras y notas a caramelo y algo floral. Jugoso en boca y con volumen, muy expresivo, aunque con una acidez presente muy agradable, que lo hizo ligero, con un gran final a chocolate y cafe, junto con notas plenas a frutas rojas cocidas. Agradable, mucho. Imaginen que de pizza casi ni comi, y me prepare para el viejo y sagrado ESPUMANTE, donde Don Pedro Rossell se lucio otra vez, pero con un ROSE, que ni te cuento, mayoria de Pinot Noir, chispeante y delicioso. Como frambuesas con burbujas (ojo que dije eso y no la paparruchada esa que viene de chile, con jugo de frutilla y que no es otra cosa que un frizzante!)....
Espero te haya gustado, a pesar de lo extenso de la descripcion.


Con que lo maridamos?
Entrada de quesos duros marinados con oliva y aceto, tomates secos con oliva, queso azul.
Principales: Pierna de cordero asada a la parrilla, lechon adobado a la parrilla, asado y chorizo.
Postres, Pan dulce milanes, frutos secos y otros tipicos de Navidad.

miércoles, 4 de enero de 2012

Atardecer gastronomico en la playa

A la izq. en la base de la foto: dips (para untar la focaccia casera) de queso azul y tzatziki griego.
Debajo (a la izq.) salsa picante (muy) en base a jenjibre, locoto peruano y chile con ajo.
Sobre la dcha. en la base de la foto cebollas rojas, blancas y verdeo salteadas en ajo y perejil.
En el centro: medio ocultos tomates secos y albahaca, crema de ciboulette y a su lado Parmesano marinado en Oliva.
Arriba:Sardo en su cascara marinado en Whisky y miel, pasas de uva, pinchos caprese, focaccia casera y longaniza local.

Ruta gastronomica (De abajo hacia arriba)!
Refill de sardo marinado en oliva y miel, escoltado por aceitunas verdes (encerradas)
Tzatziki (crema de pepinos y menta griega) acompañado de longaqniza y cantimpalo locales.
Tomates secos y albahaca, escoltado por cebollas varias salteadas.
Focaccia casera y crema de ciboulette.
Parmesano marinado en aceite de oliva y crema de queso azul (hecha casera )
Mas arriba, Brie escoltado de pinchos caprese y crema de verdeo junto a salsa picante
Hacia el final pasas de uva y queso azul, franqueados por berenjenas asadas + tomate y sardo con whisky y miel.


Primer plano de focaccia yendo a la crema de ciboulette

Primer plano de queso azul y berenjenas asadas con tomates cherry (no hicimos caponatta porque no hubo quorum a agregarle cebolla y ajo).
Arriba a la derecha el brie espera ser atendido.

Primer plano del Sardo marinado en Whisky y Miel. Lo asisten dos vasos a medio beber. Uno con una Porter exquisita y otro con una kolsch aun mas rica. Ambas artesanales y de Villa Gesell.

Habia para libar para todos los gustos
Jugos y gaseosas industrializados (aunque no me agrade nada, hay que saber convivir con ellos).
Tambien cervezas industriales (que tampoco son de mi simpatia).
Algun espumante y un espumoso (que no son lo mismo y otro dia lo charlamos)
Y alla hacia la derecha dos gloriosas cervezas artesanales. Una exquisita Porter (Estilo Ingles, Oscura y cremosa con cuerpo y gusto a cafe) y otra Kolsch (Estilo aleman, bien lupulizada y aromatica, refrescante y persistente); ambas sin filtrar y excelentes.

martes, 3 de enero de 2012

Diciembre - Feria Vinos de Lujo 2011 - de cero a 100 en 2 horas para armar....







Bagna Caoda - Sito Ufficiale della Regione Piamonte

http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/piemontedoc/ricette/bagnacauda.htm

La receta es bastante simple, y traducida (*) groseramente pone enfasis en los ingredientes y su tratamiento termico y de preparacion:
- Las Anchoas, que deben ser Anchoas Rojas españolas, desaladas y en reposo por algunas horas en agua y vino (Nota particular: Barbera o Nebbiolo son los vinos de la region que mas conocemos los Argentinos que van tradicionalmente con este producto o plato. Otros italianos estan en el enlace que copie mas arriba). Luego se escurre y seca.
- el ajo debe ser eliminado su germen y reposado por algunas horas en agua fria.
- El aceite de Oliva debe ser extra virgen.
Que lo disfruten......

(*) Mis disculpas a los expertos en la lengua del Dante, yo solo balbuceo/hablo/traduzco lo que aprendi a insistencia de mi Padre, cuando soñaba que pudiese hablar la lengua de sus Padres.

Otros links para visitar con informacion de la historia y la receta/s
http://www.saporidelpiemonte.it/goria/intervento03.htm

Algo sobre las anchoas - Dicen las mejores de Girona y del Cantabrico
http://www.anxovesdelescala.es/www_cast/situacio.htm
http://www.anchoasdesantoña.net/

La Anchoa

También llamada anxova, boquerón, sardineta, bocarte, etc. Se trata de un pez de reducidas dimensiones y carne muy sabrosa. Es uno de los pescados más consumidos y apreciados en España y además abunda en todo el litoral español. Las anchoas viven en bancos en el Mediterráneo, Atlántico y Pacífico. La flota española se encuentra, estadísticamente, a la cabeza de Europa en cuanto a su captura se refiere. Hay varios tipos de anchoas: la engraulis mordaz es la especie más abundante que se encuentra en las costas del Pacífico. Pero la anchoa más conocida en españa es la engraulis enchrassiccholus, que se localiza en las costas españolas, y principalmente en el Cantabrico. En primavera, las anchoas abandonan el fondo de las aguas donde viven, dirigiéndose a las costas para desovar. Es entonces cuando se las captura, siempre de noche y utilizando grandes luces para atraerlas. Su temporada se prolonga durante el verano y en otoño vuelven a la profundidad. Su color es llamativamente Rojizo amarronado, y su sabor indiscutidamente de los mas apreciados y destacados en el mundo

Cumpliendo con Tapir Celta - Fiesta Nacional de la Bagna Cauda

Fiesta Nacional de la Bagna Cauda en Humberto 1° - Santa Fe

Receta tradicional del portal
Receta Tradicional para 4 comensales
Ingredientes:
1.200 kg de crema de leche, 10 anchoas, 1 cabeza de ajo, 100 gr de nueces peladas y picadas, aceite comestible.
Preparación:
picar muy fino el ajo y las anchoas. Poner en una olla (preferentemente de barro) los ajos sin dorarlos, rehogar con 2 cucharadas de aceite, agregar las anchoas y luego la crema; por último añadir las nueces picadas, cocinar hasta que levante el hervor y luego mantener a fuego suave, servir bien caliente y mantener el calor sin que vuelva a hervir. Acompañar con : zanahorias, acelga, brócoli, coliflor, cardo, repollo, lechuga, apio, rabanitos, trocitos de pollo cocido, pastas, pan y un vino que enmarque esta deliciosa receta.
Vero ed originale
Receta italiana, traducida por el Sr. Renato Fracchia, para 12 personas:
Ingredientes: 12 cabezas de ajo, 6 vasos de aceite de oliva, si es posible 1 vaso de aceite de nuez, 6 hectogramos de anchoas rojas de España.

Preparación: en un " tegame di coccio" (especie de sartén) poner el ajo pelado y cortado en fetas. Agregar un vaso de aceite y otro de nuez e iniciar la cocción a fuego bajo revolviendo con una cuchara de madera, cuidando que no tome color. Agregar las anchoas sin sal, secadas y lavadas en el vino rojo. Cubrir con el aceite restante y cocinar a fuego lento durante media hora, cuidando que la mezcla no empiece a freir. Colocar en unos "fornelinos" (hornillos) y acompañarla con verduras: cardo jorobado, repollo blanco, endivia y escarola, pimiento fresco, remolacha, zapallito frito . Secretitos:- La proporción que hay que mantener siempre es la de ajos y anchoas (1 cabeza de ajo para cuatro personas y tres filetes de anchoas para cada persona).

- Si se enfría y se calienta de nuevo puede ser que la crema se corte. - Después que se agregue la crema revolver siempre para el mismo lado

Bagna Cauda - Historia tomada de la web (no de mi autoria)

Un poco de historia: La "bagna caoda" -como se escribe correctamente en la lengua piamontesa- nació hace siglos sobre los antiguos "caminos de la sal" que unían la Liguria al Piamonte, cruzando las montañas. Eran precisamente los vendedores de sal que, transportando por siglos su preciosa mercancía a Piamonte, habían dado el nombre a esos caminos.
En un tiempo, el aceite de oliva llegaba sólo desde la Liguria, región marina con clima templado y favorable al cultivo del olivo. Los vendedores de aceite ("oliè" en piamontés) lo llevaban a dorso de mula dentro de odres de piel de cabra curtida, pasando por el "camino de la sal".
Se cuenta que Innocenzo Gallizio fue quizás el más famoso "olié". En 1859, después de la batalla de San Marino, había regresado a su pueblo, en Liguria, con el grado de cabo y se había casado con Angelina Mirone, quien durante diecisiete años había esperado su retorno de las guerras de Saboya.
Con la dote de Angelina había comprado un mulo, llenado cuatro odres de aceite y habían partido para Piamonte en viaje de bodas. Angelina e Inocencio iban de granja en granja vendiendo su mercadería: aceite, anchoas y sal. Transcurridos algunos años los mulos eran ya una docena. Con el ingreso a la sociedad de los dos hermanos de Inocencio, los negocios prosperaban.
A menudo intercambiaban sus mercaderías con productos de la campaña de Cúneo, especialmente con la harina de trigo que servía para el pan. La bagna cauda se hizo así un connubio de ingredientes como el aceite y las anchoas, provenientes de la limítrofe Liguria, con el ajo, el cardo, los pimientos y todas las verduras del Piamonte. La receta ultracentenaria se convirtió con el tiempo en un rito que favoreció la creación de numerosas variantes en las recetas.
Antiguamente se cocía solamente con un poco de aceite de oliva, el ajo cortado en rebanaditas, unas pocas anchoas y se ampliaba la salsa con un poco de agua o caldo para ahorrar aceite.
Posteriormente y, cuando las condiciones económicas comenzaron a mejorar, no se usaba más el agua o el caldo y, el aceite fue reemplazado por la manteca.
Cuando los inmigrantes piamonteses llegaron a la "Pampa Gringa" y encontraron la mayor cuenca láctea de Sudamérica, la abundancia y el poco costo de la crema de leche hicieron que la misma fuera, con el tiempo, otro elemento para realizar la "Bagna Cauda".
Fuente de la historia solamente: psicofx


Receta:
Para 4 personas
1,200 Kgs. Crema de leche
1 Cabeza de ajo
10 Anchoas
100 Grs. De Nueces

c/n manteca

Procedimiento: sofreir el ajo finamente picado, agregar las anchoas tambien finamente picadas, dejar unos minutos y agregar las nueces molidas, revolver, cocinar unos 2 o 3 min. para q se mezclen los sabores por ultimo agregar la crema hasta q hierva (mantener de 3 a 4 min. el hervor sin dejar de mover). Servir.

Se debe servir en una cazuela con un mechero, para mantenerla caliente durante toda la comida.

Para acompañar:  desde repollo y coliflor hasta carnes y pastas.

lunes, 2 de enero de 2012

La celebracion de la Bagna Cauda - Hace solo algunos meses

A decir verdad, cuento con muchos privilegios en esta vida.
Y mas aun, por distintas razones y circunstancias de esta profesion, estoy ligado a los alimentos y disfruto mucho de eso, esa es la verdad.
Tengo la suerte de contar con Sommeliers colegas-amigos, con los que celebramos en cada ocasion que podemos, conocemos o simplemente inventamos la excusa para reunirnos.
En una de estas tantas celebraciones, la Bagna Cauda es una ficha puesta.
Aunque no viene sola, sino con una entrada de Chutney de damascos, higados de pollo en vodka, caracoles en su salsa, verdes y obviamente el plato central. Aunque aqui no conseguimos mucho cardo, hemos pasado por vegetales variados.
Sin olvidarnos que todo se asiste con increibles "caldos" : Desde Espumantes (Heisdieck, Perrier, Chamoine) , Importados (Montrachet, y otros franceses), Nacionales Tradicionales gloriosos (Weinert Malbec Estrella, Montchenot, y Fabre Montmayou Grand Vin) y Nuevos Reveladores caldos Argentinos (Memento AVE, Marcus James y Atamisque). Cierra la fila un Oporto Grahams de contrapunto con puros....Vean y coincidiran en que algunos tenemos una suerte tremenda ....




Lo que si es real es que mas alla de todo "lo fashion" que puede imaginarse, la Bagna Cauda es por sobre todas las cosas una comida de reunion, social y familiar. Pocos ingredientes que son necesarios como base (cada uno tiene sus propias recetas), pero basicamente una coccion prolongada de anchoas, ajo y crema de leche, que promete ser un festin. Como ha expresado nuestro colega Tapir Celta, es una comida que en Italia era basica y economica (salvo lo de la crema de leche cuando no quedaban vacas despues de la posguerra, imagino), donde cualquier vegetal servia para remojar en esta crema, y calentar el cuerpo en los crudos inviernos. Si, creo que es de los platos que mas calorias pueden aportar....
Y nosotros honramos esa tradicion, no?
Insisto, si no la experimentaste, es momento de que lo hagas. Pedime la receta....