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domingo, 27 de mayo de 2012

Hoy estamos de Recetas, aca va un Hummus de Medio Oriente


Recetas Europeas: El Hummus Griego


El Hummus es una de las recetas más tradicionales de la cuenca del Mediterráneo Oriental y el Oriente Medio. En Grecia, es uno de los platos principales de los famosos mezzes y una deliciosa crema que se convierte en el perfecto acompañamiento de un gran número de platos.
En algunos países, muchos de ellos musulmanes, el hecho de comer con la mano tiene efectos culturales y de modales. Asi, siempre se puede encontrar culturas y lugares donde la mano derecha es la que se utiliza para comer, y el esconderla o esconder ambas manos es un gesto de desprecio y mala educacion.
 
El Hummus se sirve de diferentes maneras dependiendo del país donde se prepare. Así, en Grecia se sirve para picar con el tradicional pan griego, una especie de pan pita, y puede ir acompañado de ajo y jugo de limón (mas parecido a la lima), mientras que, en  Egipto al hummus se le potencia el sabor con una pizca de comino, en Marruecos se le puede agregar mas ajo y pimentón, o en Tunez se potencia con mas pimenton picante y tahine o pasta de sesamo y alguna hierba del lugar.
Además de ser una receta económica es deliciosa, el Hummus es muy fácil y rápido de preparar.
Ingredientes para el Mezze Hummus Griego:
• 125 gramos de garbanzos sin pre-cocinar.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (si es dificil de conseguir, reemplazar por tahine en pasta 3 cdas)
• 2  dientes de ajo, pelados y cortados en trocitos
• El zumo de un limón (si consiguen lima o limon del tipo brasileño usen estos)
• 120 mililitros de aceite de oliva (esfuerzece y compre extra virgen)
• Sal
Preparación:
1. Poner los garbanzos en un cuenco o cacerola con agua durante la noche anterior para que se ablanden y se cocinen mejor.
2. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una cacerola. Cubrir con agua y poner a fuego medio-maximo hasta que hiervan.
3. Hervir hasta que estén blandos (1 hora mas o menos). No añadir sal al agua, evitará que los garbanzos se ablanden. Ablanden= aplastar con un tenedor sin mucha presion, se hacen pure.
4. Escurrir los garbanzos y permitir que se enfríen.
5. Colocar los garbanzos en una batidora junto con ajo, el jugo de limón y la pulpa sin corteza ni semillas, aceite de sésamo (o pasta de tahine) y la sal.
6. Mezclar los ingredientes y añadir de a poco de aceite de oliva mientras la batidora esté todavía en marcha.
7. La mezcla debe ser espesa pero fluida como un pure ligero. Si fuera necesario, añadir un pocillo de cafe de agua fría y mezclar los ingredientes una vez más con la ayuda de la batidora
8. Probar de salazon, si se pasa no es muy amigable para comer.
9. Servir con pan pita caliente o una figaza arabe levemente calentada.  Incluso acompaña muy bien carnes y verduras.

Domingo soleado en la Feria "el Resero" de Mataderos.
Si bien la conozco hace tiempo (mi esposa me llevo a conocerla hace diez años), recien ahora puedo publicar algo sobre ella, aunque juro que he sido buen "fan" y le he hecho publicidad boca a boca desde aquellos años.
Años raros, 2003 y 2004, ya que se usaban las cuasimonedas se acuerdan?, Viejos fantasmas que retornan?, Quien lo sabe.
Pero lo que quiero mostrar es algo, que vale la pena que visiten. Incluso con el frio.
Calzence el abrigo, y visitenla. Lleven efectivo, no se aceptan tarjetas.
Podran recorren y encontrar cosas interesantes, nuevas y no tanto. Artesanos y no tanto, pero no confundan: la feria verdadera es la que empieza a partir de la comisaria que esta sobre la calle Lisandro de la Torre. Los otros puestos, no son los tradicionales de la feria, pero se han consolidade desde aquellas epocas, las del club del trueque y cuasimonedas. Esa, la que esta sobre la plaza antes de llegar a la comisaria, esa no es la feria del Resero, pero, quizas no importe, Ud. seguro se va a dar cuenta de que es y que no.

Piense en un dia arrancando como a las 10 y media, y seguro va a poder despues disfrutar de un plato de locro, tamales, empanadas o sandwiches de chorizo o vacio. Si le da el cuero, todos los restaurantes de los alrededores explotan de gente, no son de lo mas economico, y en realidad (opinion personal) a mi no me agradan solo por el hecho de que todo es a mil.... no se si me explico, pedir, comer, que te sirvan algo que pediste y despues no es tan lindo, o bueno o rico..... siempre pasa, y yo que soy un alma de por si grande (dije grande, no gordo, jejeje) me enojo cuando no elijo bien, y les juro que me equivoco muy a menudo. Quizas porque espero un plus: mejor comida, mejor servicio, mejor aroma y algo decente de limpieza. Ojo no hablo de ingredientes o comidas exclusivisimas, solo algo bueno, decente, rico y con un precio justo,.,.... pero eso es otra retorica (queja, debe leerse), que la dejo para otra vida.....


Premiese, de un paseo un ratito.....


Tardecita de Marzo, con sol y de compras en el Resero. Hay buenos "artesanos" en cuchilleria, en ollas de barro, en elementos tejidos, decoracion, tallados de madera. Incluso hay una Señora joven que en sus dos puestos contiguos vende sahumerios naturales realmente exclusivos, o un señor que funde clavos con metal cromado que tienen forma de clavo de herradura clavados sobre una madera que oficia de soporte para cualquier buena picada. Cueros, monturas, velas artesanales, clasicos zapatos hippies, y un verdadero "creador" de guitarras e instrumentos musicales. Cintos y llaveros, por doquier, creadores de ollas de chapa y unas seductoras provoleteras de chapa dobles con mango de sarten excelentes para la parrilla. Libros y decoraciones, se mezclan tambien con algun que otro anticuario o portador de objetos antiguos, que no es lo mismo. Y de vez en cuando aparece un stand que Lia cigarros con tabaco del interior y los vende. Son curiosidades.

Esta foto esta tomada detras del escenario, incluso se ve sobre la derecha la escultura del resero con su caballo, detras del escenario hay muchos stands, de los que mas me agradan y que tienen elementos originales. Un vendedor de conservas propias, algunos vendedores de cintos y elementos de cuero (un poco elevados sus precios), artesanos de maderas, tablas y ceramicas. la Señora de los inciensos y hornillos, y mucho mas..... ojo, es facil distraerse, detras del que sacaba la foto y a la izquierda fuera de cuadro, estan los stands de comida.

No se ve m uy bien el escenario, pero si el cartel de la feria, detras el edificio principal de la entrada de hacienda del mercado de Liniers.

Ahora si, un poco mejor se ve el escenario y los edificios detras del Mercado de Liniers.

Chorizo, vacio y asado, todo para sandwich o al plato, pero lo dificil es donde sentarse. Prefiera lo que se coma con las manos, y vaya tempranito, asi como a las doce y media o casi una, esta todo a punto. No es muy rico algo sobrecocido como tampoco crudo, no? La idea es disfrutarlo, caminando y tomando aire, o simplemente cambiando el aire de uno....

Digamos que no es La Birgada ni el pobre Luis, tampoco el sitio ideal, la improvisada parrilla asusta..... aunque el piso esta recubierto por dos chapas que sirven de "aislante", el contacto es riesgoso. Juro que de todas maneras, el aroma es increiblemente cautivador, ni un dejo de asfalto derretido, ni aroma ni nada.

Este es uno de los mas organizados, se llama "King of Chory" y juro que son muy ricos, incluso los que son de carne vacuna y no de cerdo 100%. Pero uno de estos roza los 20 pesitos, claro que en la fila que se forma hay mas extranjeros que locales. La bondiola, segun alguno de mis familiares es "un puema" parafraseando al DT tan conocido, y podran apreciar, que el vino es "Patero" y esta en unas "jarras"plasticas. No es lo que se dice una gran cosa, pero el folklore del lugar, los aromas, el gentío, los chicos que piden comer, la esposa que busca donde sentarse (ojo que hay mesas de plastico con banquitos estrategicamente colocadas cerca, pero hay que entablar una real batalla para hacerse de una libre, asi que imagine hacerlo con mas), todo conspira para que sea rico......

Les debo otra tanda con los lugares de Locro, tamales, empanadas, pastelitos, frutillas laqueadas en almibar, higos confitados y toda un ala de productores de alimentos, desde dulces y chocolates, quesos, fiambres, tes, cafes y otras yerbas. Ojo: los que venden aceite de oliva NO SON PRODUCTORES, sino que lo compran en Cuyo y lo embotellan, TODOS ELLOS. Con lo que quizas estan comprando un producto que no es legal venderlo. Simple detalle: todos los productos alimenticios llevan RNPA o Registro Nacional de Producto Alimenticio. Esto supone que se paso por evaluaciones de aprobacion en calidad sanitaria del establecimiento y analisis quimicos del producto. Casi todos los productos no los tienen, no quiero decir que estan en mal estado, sino de que no tienen un protocolo minimo de calidad, y eso es riesgoso. Ejemplo: si en un queso yo no tengo un certificado de senasa libre de brucelosis, sin duda no podre consumirlo. La brucelosis por ejemplo se transmite por ingesta de productos lacteos o derivados lacteos de mamiferos, y si no hay un cuidado proceso de elaboracion el riesgo de infeccion es alto. Mucho mas en derivados de cabras y ovejas (Brucelosis Melitensis), y en baja proporcion en derivados de bovinos (Brucelosis Abortis). Asi que cuidado al comprar alimentos....

sábado, 26 de mayo de 2012

Tarde de Pulperia en El Resero, feria de mataderos abierta los domingos.



Patio del Museo del Resero, aljibe a la derecha, caballeriza al fondo, y Pulpería a la izquierda.

Mural decorativo alusivo a José Hernandez (si resucita que diria?) y ventana a la pulpería.

Aljibe y rueda de carreta. Pasado algo deslucido y mal conservado. Pero esta ahí.

Pulperia, entrada, recientemente reparada sin brillo ni identidad (reparada, no restaurada).

El interior, lamentblemente se ha recubierto con madera, para no tener que seguir reparando la humedad creciente (no se porque esto de tapar la realidad con otra cosa es algo tan argentino...). La concepcion original era un autentico local o pulpería, a la que la modernidad le gano el espacio, y con ello desgració aquello que era autentico, colocando colores y paneles no originales. Progreso? adonde?


Pulperia con botellas de cerveza de PET, salamines colgando y un atisbo de pasado con ginebras y licores en el fondo (Boussac y Bols?)

Dos actores Bailando "a la Gorra" en el patio, un hermoso (pero viejito) caballo blanco los mira, y un horno de barro tan irreal como su soporte de hormigon (de donde lo habrian sacado en esos años?). Y todo en ese patio donde todos observabamos. 


Alguno recuerda estas chapas identificatorias de calles? Tellier (hoy Lisandro de la Torre), Avenida del Trabajo (Hoy Eva Peron), Chicago y Avenida Directorio. Como decia la cancion? La biblia y el Calefon......
Pinuccio & Figli - uno de estos restaurantes que creo vale la pena visitar


Mesa de entradas - haga la prueba con el sencillo juego que proponen en este lugar. Para las entradas (si quiere probar varias cosas) el precio es fijo por kilo. El juego es: escoja lo que va a comer de entrada, le aclaro que es excelente el surtido de cocina mediterranea e italiana y de calidad. Piense que conviven en esta mesa variados platos, de los cuales puede servirse lo que desee, el juego es que si acierta el peso de su plato, no paga la entrada. Y mire que no me alcanzo el surtido para que entrara en la foto. 

Tipica entrada de trattoria, decorada con profusas simbologias: futbol, banderas, banderines , camisetas y cuadros. Mucha mezcla de italia y otras partes (bandera de jamaica y a su lado una camiseta del futbol local), en fin una casa como la de cualquiera de nosotros, donde cohabitan nuestras cosas (preciadas y apreciadas o no tanto). Las mesas y su colorido es calido, y la entrada abierta a que el cliente pase y este comodo.

Que tal? Bandera del Napoli, camiseta 10 de Orteguita, no del D10S, banderin del local Newells y a sus pies un aviso compulsivo del gigante de las colas. A su lado mas banderines y alla mas arriba, Bandera Jamaiquina.....

Al fondo, eclectica decoracion, cava a la vista, plasma superior (gigante?), banderin de Ferrari, Camiseta de River, expendedor de cigarrillos, cuadros y banderas (algunas mas raras que otras).

Una un poco mas cerca, apreciese en extremos inferior izquierdo, una vieja radio colgada y encima una pelota de futbol.

Entrada amplia y amigable que invita a sentarse, tipica trattoria con espacio abierto. Cuanto? Salada, pero la calidad es muy buena.

La carta explica un poco la historia de la "Famiglia", Quien fue Pinuccio y desde donde vino, cuando y algunas fotos familiares que dejan conocer algo de este lugar y sus protagonistas.
Tarde, pero hemos vuelto...
Este año ha presentado desafíos, muchos mas de los que creí poder manejar.
Por esto recien ahora, en la conviccion de que el ritmo de la normalidad se instala nuevamente, y el desorden logico de tener el foco en otra actividad - a veces es la que nos da el alimento y el sustento - cede al de lo que mas nos gusta hacer, por eso... recien volvemos.....

Empece a darle vueltitas al barrio, por aca por Mataderos, y un lugar para hacer el intento, es un desfiladero de picadas, quiza un poco salado, pero ameno, podes ir con los chicos, y al lado tiene una pizzeria.
Las picadas son abundantes y muy buenas, comes, juro que si, mi humanidad robusta y excesiva sabe de eso.....
A mis amigos, esos con los que discuto siempre que odio las picadas, espero que me perdonen, algunas de estas que comimos (si, fuimos varias veces ya) son muy buenas.
Solo falta un detallito, unas buenas cervezas artesanales y estan listos......
Pasen .... La Rusticana vale una tardecita o nochecita de verano, esta bueno y te sentiras con la panza llena de cosas ricas, y sin barullo si podes comer en el improvisado jardincito....
Eso si, tenes que entender que estas sobre Emilio Castro, pero la zona esta poblandose de nuevos y lindos lugares.....

Lo unico imposible fue sacar una foto de picada completa..... no duro 5 segundos.



Nuevamente al ruedo

Y si, un dia me sente nuevamente ante el teclado, y lejos de sacar una opera, estoy intentando narrar algo.
A veces nos sucede que lo que nos da el sustento y alimento, nos absorve como una esponja, otras permitimos que lo haga y por ultimo, a veces, no muchas, no encontramos esa chispa que quiere nos impulsa a escribir, o contar, o simplemente compartir.

Crei que los cambios no me cambiarían el hábito de contar, me equivoque, pero aca estamos de nuevo.

En estos meses algo nuevo surgio, algo viejo se apago y algunos lugares los pudimos visitar.

Aca va uno de estos "memorables y/o memoriosos" que quiero compartir con ustedes....

Las Cuartetas, segun Wiki.... ya saben.... dice algo como....

Su nombre se explica con un relato, casi una leyenda urbana, que dice que en la década de 1930 era comensal del restaurante el poeta del tango Alberto Vacarezza, quien acostumbraba a sentarse en una mesa a escribir sus cuartetas, y luego las colocaba sobre porciones de sopa inglesa. Por esta particularidad, los clientes habrían comenzado a llamar al local con su nombre actual.

Otra historia justifica un plato exclusivo de Las Cuartetas, llamado pizza Salvatore, que combina el queso muzzarella con anchoas y la fugazza (pizza con cebolla), supuestamente llamado en honor a un comensal llamado Salvatore que intervino en la creación de esa combinación de ingredientes.

En este clásico local, la pizza se prepara al molde (es decir, con masa gruesa y no demasiado crocante), por lo cual es difícil comerla con las manos y sin un plato. Sin embargo, a pedido del cliente, se hacen también pizzas media masa (más finas) o a la piedra (fina y crocante). En todos los casos la característica especial de los platos es el abundante queso. También se sirve, acompañando las porciones, la tradicional fainá.

El local se divide en una parte delantera, con el horno y el mostrador donde se realizan los pedidos de entrega a domicilio, y se atiende a los clientes al paso, quienes comen sus porciones de pizza en largas mesadas de mármol en ese primer cuarto. Luego, un pasillo con mesas comunica con el ambiente trasero, destinado a mesas para familias, parejas o grandes reuniones, con mozos que atienden a los clientes. El aspecto general de Las Cuartetas es encuadrado dentro de las pizzerías de la época dorada de la Avenida Corrientes, como Guerrín o la desaparecida Serafín, ambas del otro lado de la Avenida 9 de Julio.


Ayer, leyenda. Entrada con mostrador de despacho de facturas y reposteria.

Ayer - el salor y al fondo el horno de la cocina con el tradicional e imponente cartel que lo identificaba.
Ayer - Aritmo en la cocina, los hornos cargados y los maestros trabajando.

Hoy- por siquieren pedir Delivey o reservas.

Hoy - mozos de moñito y camisa blanca inmaculada (a veces no tanto), mostrador larguisimo pero el original adaptado y al fondo la cocina/horno. No se ve pero mas atras del horno hay un inmenso comedor con mesas, vaya un mediodia y compruebe el frenético deambular de platos, pizzas, cerveza y bulliciosa compañía.

Hoy- la modernidad de las luces fluorescentes y los focos bajo consumo, cambian el ambiente pero no el proposito de este lugar. Pizzas y empanadas, rapidas y a granel (algunas a precios razonables). Ya no brilla el estaño (quizas porque nunca hubo?) pero si los comensales buscan lo mismo que antaño: saciar de manera razonable y rapida su apurado apetito.

Hoy - Paradojico presente: botellas de cerveza de una marca conocida junto a un recipiente con tapas plasticas de gaseosa (aquellos que se canjean para hacer una donacion), una sanguchera actual, decorada con un conocido medio de pago a credito, todo sobre el mismo mostrador casi centenario....

Hoy - el cartel convive como antaño en la cocina, sobre los hornos, aunque remozado con neones rojos y una similar caligrafia trasladada a letras corporeas... un clasico.

Vaya a visitarlo, solo por el hecho de conocerlo.... solo eso.